RAUGINTI KOPŪSTAI

Ingridientai:
10 kg kopūstų
200 - 250 g druskos
1 kg morkų

Gaminimas
Rauginimui geriausiai tinka vėlyvieji kopūstai ir rauginti mediniame inde. Galima rauginti ir emaliuotame inde ,bet reikia, kad nebūtų nė vieno pažeidimo.
Viršutinius lapus reikia nuimti, perpjauti per pusę ir išimti kotą, tuomet peiliu ar specialia smulkintuve supjaustyti kopūstus. Sutarkuoti (burokine tarka) arba supjaustyti morkas. Supjaustytus kopūstus dėti į indą sluoksniais: kopūstai - morkos - truputi pabarstyti druska - kopūstai - morkos -... Kopūstų sluoksnis turi būti nedidesnis nei 3 cm. Padėjus kiekvieną sluoksnį kopūstų reikia su medine piestele sutrombuoti. Dar galima dėti paskaninimui obuolių, spanguolių, kmynų. Kopūstai turi būti apsemti savo sultimis.
Kopūstai rūgsta kambario temperatūūroje (18 -22 laipsniai). Kai pradeda rūūgti reikia porąą kartų per dieįįįnąą pąąagaliuku inde koūpūstus subūūūadyti (besti pagalį iki dugno), kad galėėtųų iššeiti oras, jei renkasi pūtos -ššš jas nugriebti. Kai kopūstai jau gerai įrūgsta tuomet išnešami į vėėsią patalpą ir laikomi šaltai.